Удосконалення технології виробництва соусів на основі фруктової сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРогоцька Лідія
dc.date.accessioned2024-01-05T09:11:05Z
dc.date.available2024-01-05T09:11:05Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота містить дослідження з удосконалення технології виробництва фруктових соусів, тобто необхідно використання спеціальних технологічних операцій, які будуть сприяти підвищенню харчової цінності продукту та його показників якості. Розроблено рецептури для нових видів солодких купажованих соусів, до складу яких входять плодове пюре з традиційної (яблук, сливи, айви) та екзотичної сировини (бананів, ананасів, апельсинів), прянощі - розмарину, імбиру, м'яти, які є джерелом біологічно-активних речовин. Досліджені показники якості готового продукту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27347
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectсоуси солодкі фруктові
dc.subjectтрадиційна
dc.subjectтропічна плодова сировина
dc.subjectпрянощі
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectпараметри
dc.subjectтехнологія
dc.subjectобладнання
dc.titleУдосконалення технології виробництва соусів на основі фруктової сировини
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_ROHOTSKA L.I_TP.pdf
Розмір:
2.52 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології