Удосконалення технології виробництва соусів на основі фруктової сировини
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Кваліфікаційна робота містить дослідження з удосконалення технології виробництва фруктових соусів, тобто необхідно використання спеціальних технологічних операцій, які будуть сприяти підвищенню харчової цінності продукту та його показників якості. Розроблено рецептури для нових видів солодких купажованих соусів, до складу яких входять плодове пюре з традиційної (яблук, сливи, айви) та екзотичної сировини (бананів, ананасів, апельсинів), прянощі - розмарину, імбиру, м'яти, які є джерелом біологічно-активних речовин. Досліджені показники якості готового продукту.
Опис
Ключові слова
соуси солодкі фруктові, традиційна, тропічна плодова сировина, прянощі, показники якості, параметри, технологія, обладнання