Проєкт розвитку кафе вірменської кухні у Приморському районі м. Одеси з впровадженням у меню соусів з використанням хеномелісу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКосійчук Андрій Миколайович
dc.date.accessioned2024-01-02T10:22:57Z
dc.date.available2024-01-02T10:22:57Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність теми В місті Одеса послуги закладів ресторанного господарства представлені широко і різноманітно. Є заклади, які можуть задовольнити попит населення з різним рівнем доходу та з різними інтересами і побажаннями. Таким чином, конкуренція в місті висока, але і попит також великий. Конкурентна перевага нашого кафе полягає в оригінальному оформленні приміщення і наданні додаткових послуг, а також меню, в якому введено багато корисних страв. В кваліфікаційній роботі розроблені технології кольорових соусів для кафе вірменської кухні з використанням плодів хеномелесу (японська айва). Це дозволяє розширити асортимент функціональних харчових продуктів, що насичують організм людини необхідним корисними речовинами. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт розвитку кафе вірменської кухні у Приморському районі м. Одеси з впровадженням у меню соусів з використанням хеномелісу Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - розробити рецептуру та технологію виготовлення соусів з використанням хеномелісу - визначити хімічний склад і харчову цінність основних інгредієнтів виробів; - провести органолептичну оцінку соусів, дослідити фізико-хімічні, мікробіологічні показники якості; - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню відповідно до тематики закладу. - скласти виробничу програму кафе, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27183
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectсоус
dc.subjectхеномеліс
dc.subjectплинність
dc.subjectвірменська кухня
dc.subjectменю
dc.subjectвиробнича програма
dc.titleПроєкт розвитку кафе вірменської кухні у Приморському районі м. Одеси з впровадженням у меню соусів з використанням хеномелісу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_KOSIICHUK A.M._TP.pdf
Розмір:
2.9 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології