Проєкт розвитку кафе вірменської кухні у Приморському районі м. Одеси з впровадженням у меню соусів з використанням хеномелісу
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми
В місті Одеса послуги закладів ресторанного господарства представлені широко і різноманітно. Є заклади, які можуть задовольнити попит населення з різним рівнем доходу та з різними інтересами і побажаннями. Таким чином, конкуренція в місті висока, але і попит також великий. Конкурентна перевага нашого кафе полягає в оригінальному оформленні приміщення і наданні додаткових послуг, а також меню, в якому введено багато корисних страв.
В кваліфікаційній роботі розроблені технології кольорових соусів для кафе вірменської кухні з використанням плодів хеномелесу (японська айва). Це дозволяє розширити асортимент функціональних харчових продуктів, що насичують організм людини необхідним корисними речовинами.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт розвитку кафе вірменської кухні у Приморському районі м. Одеси з впровадженням у меню соусів з використанням хеномелісу
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити рецептуру та технологію виготовлення соусів з використанням хеномелісу
- визначити хімічний склад і харчову цінність основних інгредієнтів виробів;
- провести органолептичну оцінку соусів, дослідити фізико-хімічні, мікробіологічні показники якості;
- провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
- розробити концепцію підприємства.
- розробити меню відповідно до тематики закладу.
- скласти виробничу програму кафе, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
соус, хеномеліс, плинність, вірменська кухня, меню, виробнича програма