Исследование процесов изготовления вин типа портвейна белого и разработка рациональных аппаратурно-технологических схем поточного производства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМоисеенко, Д. А.
dc.date.accessioned2018-11-27T10:46:36Z
dc.date.available2018-11-27T10:46:36Z
dc.date.issued1974
dc.descriptionМоисеенко, Д. А. Исследование процесов изготовления вин типа портвейна белого и разработка рациональных аппаратурно-технологических схем поточного производства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодоягодных напитков и вин" / Моисеенко Дмитрий Александрович ; науч. рук. А. А. Преображенский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 27 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодоягодных напитков и вин. Диссертация посвящена сравнительному изучению влияния приемов измельчения, нагревания и сульфитации мезги на динимику фенольных веществ и качества вин типа портвейна белого, определению оптимальных технологических режимов созревания портвейна белого при обработке бентонитом, холодом, теплом в потоке и разработке принципиальных аппаратурно-технологических схем поточного производства виноматериалов и вин. Исследованы процессы происходящие в мезге и сусле при дроблении и прессовании винограда. Разработан метод пропорционального составления средних проб и образцов мезги с идентичной или заданной концентрацией твердых фракций. Показано, что ударно-центробежные дробилки по сравнению с валковыми увеличивают степень измельчения виноградной мезги. Выявлено влияние сернистой кислоты, вводимой в мезгу, на динамику фенольных веществ и качество портвейна белого. Создан настойно-экстракционный суслоотделитель с тремя перфорированными перегородками, максимально использующий естественные свойства мезги.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5240
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectвиноградuk
dc.subjectпортвейн белыйuk
dc.subjectсуслоотделительuk
dc.subjectвиноградная мезгаuk
dc.subjectизмельчение мезгиuk
dc.subjectцентробежная дробилкаuk
dc.subjectбентонитuk
dc.subjectобработка холодомuk
dc.subjectобработка тепломuk
dc.subjectпоточное производство винаuk
dc.subjectсозревание винаuk
dc.subjectпортвейн білийuk
dc.subjectсусловіддільникuk
dc.subjectвиноградна мезгаuk
dc.subjectподрібнення мезгиuk
dc.subjectвідцентрова дробаркаuk
dc.subjectбентонітuk
dc.subjectобробка холодомuk
dc.subjectобробка тепломuk
dc.subjectпотокове виробництво винаuk
dc.subjectдозрівання винаuk
dc.titleИсследование процесов изготовления вин типа портвейна белого и разработка рациональных аппаратурно-технологических схем поточного производстваuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MoiseenkoDA.pdf
Розмір:
12.88 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)