Исследование процесов изготовления вин типа портвейна белого и разработка рациональных аппаратурно-технологических схем поточного производства
Вантажиться...
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодоягодных напитков и вин.
Диссертация посвящена сравнительному изучению влияния приемов измельчения, нагревания и сульфитации мезги на динимику фенольных веществ и качества вин типа портвейна белого, определению оптимальных технологических режимов созревания портвейна белого при обработке бентонитом, холодом, теплом в потоке и разработке принципиальных аппаратурно-технологических схем поточного производства виноматериалов и вин. Исследованы процессы происходящие в мезге и сусле при дроблении и прессовании винограда. Разработан метод пропорционального составления средних проб и образцов мезги с идентичной или заданной концентрацией твердых фракций. Показано, что ударно-центробежные дробилки по сравнению с валковыми увеличивают степень измельчения виноградной мезги. Выявлено влияние сернистой кислоты, вводимой в мезгу, на динамику фенольных веществ и качество портвейна белого. Создан настойно-экстракционный суслоотделитель с тремя перфорированными перегородками, максимально использующий естественные свойства мезги.
Опис
Моисеенко, Д. А. Исследование процесов изготовления вин типа портвейна белого и разработка рациональных аппаратурно-технологических схем поточного производства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодоягодных напитков и вин" / Моисеенко Дмитрий Александрович ; науч. рук. А. А. Преображенский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 27 с.
Ключові слова
виноград, портвейн белый, суслоотделитель, виноградная мезга, измельчение мезги, центробежная дробилка, бентонит, обработка холодом, обработка теплом, поточное производство вина, созревание вина, портвейн білий, сусловіддільник, виноградна мезга, подрібнення мезги, відцентрова дробарка, бентоніт, обробка холодом, обробка теплом, потокове виробництво вина, дозрівання вина