Биохимическая характеристика томатных напитков, полученных в процессе мембранной ультрафильтрации
Вантажиться...
Файли
Дата
1989
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе разработана технология мембранной ультрафильтрации томатной пульпы и биохимическая оценка пищевой ценности нетрадиционных напитков на основе осветленного томатопродукта. Проведен математический анализ процесса ультрафильтрации томатной пульпы в режиме фильтрация/регенерация и выявлены оптимальные технологические регламенты. Микробиологический анализ показал отсутствие болезнетворных, патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Разработан метод оптимизации процесса осветления томатной пульпы. В результате получен диапазон значений технологических факторов, соблюдение которых позволяет вести процесс в оптимальных условиях.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію мембранної ультрафільтрації томатної пульпи і біохімічна оцінка харчової цінності нетрадиційних напоїв на основі освітленого томатопродукта. Проведено математичний аналіз процесу ультрафільтрації томатної пульпи в режимі фільтрація / регенерація та виявлено оптимальні технологічні регламенти. Мікробіологічний аналіз показав відсутність хвороботворних, патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів. Розроблено метод оптимізації процесу освітлення томатної пульпи. В результаті отримано діапазон значень технологічних факторів, дотримання яких дозволяє вести процес в оптимальних умовах.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the technology of membrane ultrafiltration of tomato pulp and a biochemical assessment of the nutritional value of non-traditional drinks based on clarified tomato products have been developed. A mathematical analysis of the process of ultrafiltration of tomato pulp in the filtration / regeneration mode was carried out, and optimal technological regulations were identified. Microbiological analysis showed the absence of pathogens, pathogens and opportunistic microorganisms. A method for optimizing the clarification process of tomato pulp has been developed. As a result, a range of values of technological factors has been obtained, the observance of which allows to conduct the process under optimal conditions.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію мембранної ультрафільтрації томатної пульпи і біохімічна оцінка харчової цінності нетрадиційних напоїв на основі освітленого томатопродукта. Проведено математичний аналіз процесу ультрафільтрації томатної пульпи в режимі фільтрація / регенерація та виявлено оптимальні технологічні регламенти. Мікробіологічний аналіз показав відсутність хвороботворних, патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів. Розроблено метод оптимізації процесу освітлення томатної пульпи. В результаті отримано діапазон значень технологічних факторів, дотримання яких дозволяє вести процес в оптимальних умовах.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the technology of membrane ultrafiltration of tomato pulp and a biochemical assessment of the nutritional value of non-traditional drinks based on clarified tomato products have been developed. A mathematical analysis of the process of ultrafiltration of tomato pulp in the filtration / regeneration mode was carried out, and optimal technological regulations were identified. Microbiological analysis showed the absence of pathogens, pathogens and opportunistic microorganisms. A method for optimizing the clarification process of tomato pulp has been developed. As a result, a range of values of technological factors has been obtained, the observance of which allows to conduct the process under optimal conditions.
Опис
Шибан, М. Биохимическая характеристика томатных напитков, полученных в процессе мембранной ультрафильтрации : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Шибан Мохамед ; науч. рук. В. Н. Голубев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1989. – 16 с.
Ключові слова
мембраны ультрафильтрационные, напитки, технология консервирования, томаты, ультрафильтрация соков, пищевая ценность овощей, мембрани ультрафільтрації , напої , технологія консервування , томати , ультрафільтрація соків , харчова цінність овочів, ultrafiltration membranes , drinks , canning technology , tomatoes , ultrafiltration of juices , nutritional value of vegetables