Удосконалення технології оливкової олій за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПівень Олег
dc.date.accessioned2024-12-16T07:47:42Z
dc.date.available2024-12-16T07:47:42Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на корисну харчову продукцію, збалансоване харчування за рахунок вживання жирних кислот рослинної сировини; асортимент рослинних олій та особливості технології отримання їх виробництва, методи сенсорного аналізу, за допомогою яких можна удосконалити якість готової продукції. Мета роботи: Удосконалення технології оливкової олій за допомогою методів сенсорного аналізу Практичне значення отриманих результатів: розроблено рецептура купажованої оливко-гарбузово-лляної олії на основі оптимального співвідношення жирних кислот продукту; визначені основні критерії якості оливко-гарбузово-лляної олії за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновано технологічні заходи удосконалення технології виробництва для отримання рослинних олій високої якості.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Сенсорний аналіз в харчових технологіях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29781
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectнезамінні жирні кислоти
dc.subjectкупажовані рослинні олії
dc.subjectметоди сенсорного аналізу
dc.subjectудосконалення технології
dc.titleУдосконалення технології оливкової олій за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_PIVEN O.M.7z
Розмір:
4.7 MB
Формат:
Unknown data format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології