Удосконалення технології оливкової олій за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на корисну харчову продукцію, збалансоване харчування за рахунок вживання жирних кислот рослинної сировини; асортимент рослинних олій та особливості технології отримання їх виробництва, методи сенсорного аналізу, за допомогою яких можна удосконалити якість готової продукції.
Мета роботи: Удосконалення технології оливкової олій за допомогою методів сенсорного аналізу
Практичне значення отриманих результатів: розроблено рецептура купажованої оливко-гарбузово-лляної олії на основі оптимального співвідношення жирних кислот продукту; визначені основні критерії якості оливко-гарбузово-лляної олії за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновано технологічні заходи удосконалення технології виробництва для отримання рослинних олій високої якості.
Опис
Ключові слова
незамінні жирні кислоти, купажовані рослинні олії, методи сенсорного аналізу, удосконалення технології