Удосконалення технології білих столових вин із сорту винограду Шенен Блан за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПетрух, Інна
dc.date.accessioned2023-04-05T11:43:47Z
dc.date.available2023-04-05T11:43:47Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПетрух Інна Володимирівна ««Удосконалення технології білих столових вин із сорту винограду Шенен Блан за допомогою методів сенсорного аналізу», нау-ковий керівник, д.т.н , доцент Тітлова Ольга Олександрівна. Кваліфікаційна робота складається з 107 сторінок друкованого тексту, вона містить 6 розділів, 20 слайдів ілюстративного матеріалу, 25 таблиць, 24 рисунків, список використаної літератури з 64 найменувань та 6 додатків. В технології білих столових вин сучасні підприємства прагнуть мінімізувати небажані окисні процеси і отримувати виноматеріал високої якості з чіткими сор-товими характеристиками, які б подобалися споживачам. На сьогоднішній день у виноробів є тенденція шукати автохтонні, старі або забуті сорти винограду, тому, що споживачі втомилися пити одне і те ж саме і по-требують нового. Один із забутих і недооцінених білих вин у всьому світі - це вина із сорту винограду Шенен Блан. Метою дипломної роботи є розробка технології білих столових вин із сорту винограду Шенен Блан за допомогою методів сенсорного аналізу. У роботі надана історія та сучасний стан виробництва білого сухого вина з винограду сорту Шенен Блан; аналіз стану ринку щодо виробництва виноградних вин у світі і в Україні та вина з винограду сорту Шенен Блан; огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників білих сухих вин; аналіз технології вироб-ництва білого сухого вина; розробка протоколу та формування робочої панелі для дослідження; результати дослідження та обробка результатів; удосконалена техно-логія виробництва білого сухого вина з винограду сорту Шенен Блан за допомогою методів сенсорного аналізу. Розраховано інноваційний бюджет з удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Шенен Блан. Для удосконалення вина запропоновано: бродіння на низьких температурах, з підбіром відповідних дріжжів, витримувати його в дубових діжках, що значно покращить органолепти-чні показники готового продукту.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24580
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.subjectбілі вина, шенен блан, профіль вина, експерт, профіль вина, сенсорний аналіз вина, технологія білих винuk_UA
dc.titleУдосконалення технології білих столових вин із сорту винограду Шенен Блан за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Petrukh I.V_ТР.pdf
Розмір:
3.82 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології