Удосконалення технології білих столових вин із сорту винограду Шенен Блан за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Петрух Інна Володимирівна ««Удосконалення технології білих столових вин із сорту винограду Шенен Блан за допомогою методів сенсорного аналізу», нау-ковий керівник, д.т.н , доцент Тітлова Ольга Олександрівна.
Кваліфікаційна робота складається з 107 сторінок друкованого тексту, вона містить 6 розділів, 20 слайдів ілюстративного матеріалу, 25 таблиць, 24 рисунків, список використаної літератури з 64 найменувань та 6 додатків.
В технології білих столових вин сучасні підприємства прагнуть мінімізувати небажані окисні процеси і отримувати виноматеріал високої якості з чіткими сор-товими характеристиками, які б подобалися споживачам.
На сьогоднішній день у виноробів є тенденція шукати автохтонні, старі або забуті сорти винограду, тому, що споживачі втомилися пити одне і те ж саме і по-требують нового. Один із забутих і недооцінених білих вин у всьому світі - це вина із сорту винограду Шенен Блан.
Метою дипломної роботи є розробка технології білих столових вин із сорту винограду Шенен Блан за допомогою методів сенсорного аналізу. У роботі надана історія та сучасний стан виробництва білого сухого вина з винограду сорту Шенен Блан; аналіз стану ринку щодо виробництва виноградних вин у світі і в Україні та вина з винограду сорту Шенен Блан; огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників білих сухих вин; аналіз технології вироб-ництва білого сухого вина; розробка протоколу та формування робочої панелі для дослідження; результати дослідження та обробка результатів; удосконалена техно-логія виробництва білого сухого вина з винограду сорту Шенен Блан за допомогою методів сенсорного аналізу. Розраховано інноваційний бюджет з удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Шенен Блан. Для удосконалення вина запропоновано: бродіння на низьких температурах, з підбіром відповідних дріжжів, витримувати його в дубових діжках, що значно покращить органолепти-чні показники готового продукту.
Опис
Ключові слова
білі вина, шенен блан, профіль вина, експерт, профіль вина, сенсорний аналіз вина, технологія білих вин