Исследование теплообменных и технологических характеристик фритюрниц периодического действия с вибрирующей поверхностью нагрева

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОрябинская, А. Н.
dc.date.accessioned2019-03-07T07:46:53Z
dc.date.available2019-03-07T07:46:53Z
dc.date.issued1980
dc.descriptionОрябинская, А. Н. Исследование теплообменных и технологических характеристик фритюрниц периодического действия с вибрирующей поверхностью нагрева : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Орябинская Алла Николаевна ; науч. рук. А. Н. Вышелесский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. Диссертация посвящена исследованию теплообменных и технологических характеристик фритюрниц периодического действия с вибрирующей поверхностью нагрева. Выявлено вредное влияние «бортовой полосы» тэнов, вызываемое несовершенством их конструкции, что ускоряет темп нежелательных изменений фритюрного жира. Разработана и создана модель новой фритюрницы с вибрирующими тэнами и комбинированным способом жарения, в которой значительно снижен температурный перепад между поверхностью нагрева и жиром, в результате чего значительно увеличена плотность теплового потока, сокращена продолжительность тепловой обработки, снижен темп нежелательных изменений качества жира.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7170
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectфритюрницаru_RU
dc.subjectвибрирующая поверхность нагреваru_RU
dc.subjectтрубчатый электронагревательru_RU
dc.subjectплотность теплового потокаru_RU
dc.subjectфритюрный жирru_RU
dc.subjectвібрувальна поверхня нагрівуru_RU
dc.subjectтрубчастий електронагрівачru_RU
dc.subjectщільність теплового потокуru_RU
dc.subjectфритюрний жирru_RU
dc.titleИсследование теплообменных и технологических характеристик фритюрниц периодического действия с вибрирующей поверхностью нагреваru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Oryabinskaya.pdf
Розмір:
10.49 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)