Исследование теплообменных и технологических характеристик фритюрниц периодического действия с вибрирующей поверхностью нагрева
Вантажиться...
Дата
1980
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств.
Диссертация посвящена исследованию теплообменных и технологических характеристик фритюрниц периодического действия с вибрирующей поверхностью нагрева. Выявлено вредное влияние «бортовой полосы» тэнов, вызываемое несовершенством их конструкции, что ускоряет темп нежелательных изменений фритюрного жира. Разработана и создана модель новой фритюрницы с вибрирующими тэнами и комбинированным способом жарения, в которой значительно снижен температурный перепад между поверхностью нагрева и жиром, в результате чего значительно увеличена плотность теплового потока, сокращена продолжительность тепловой обработки, снижен темп нежелательных изменений качества жира.
Опис
Орябинская, А. Н. Исследование теплообменных и технологических характеристик фритюрниц периодического действия с вибрирующей поверхностью нагрева : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Орябинская Алла Николаевна ; науч. рук. А. Н. Вышелесский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 23 с.
Ключові слова
фритюрница, вибрирующая поверхность нагрева, трубчатый электронагреватель, плотность теплового потока, фритюрный жир, вібрувальна поверхня нагріву, трубчастий електронагрівач, щільність теплового потоку, фритюрний жир