Удосконалення технології переробки зерна кукурудзи

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКірова Юлія
dc.date.accessioned2024-02-06T07:57:56Z
dc.date.available2024-02-06T07:57:56Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractПредставлена кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення технології переробки зерна кукурудзи» виконана у рамках кафедрального комплексного дипломного проект «Удосконалення технології переробки зерна кукурудзи». Актуальність теми Завдяки своїм особливостям кукурудза у всі історичні періоди відігравала одну із провідних ролей у системах функціонування суспільства: її широко застосовували як кормову, технічну культуру, а також враховуючи досить високі смакові властивості даної культури в якості харчового зерна. Основні особливості роботи Метою дослідження є підвищення рівня продовольчого використання кукурудзяної крупи з розширенням асортименту та якості готової продукції. Для досягнення мети сформульовано і вирішено наступні завдання: – дослідити технологічні властивості різних сортів кукурудзяної крупи як об’єкту переробки пластівці; – дослідити вплив режимів основних технологічних процесів підготовки та переробки крупи кукурудзи впластівці (воднотеплову обробку, сушка, плющення) та встановити їх раціональні параметри; – провести органолептичну оцінку пластівців, отриманих при переробці різних сортів кукурудзяної крупи; – обгрунтувати напрямок використання різних сортів кукурудзяної крупи у виробництві пластівців. Результати роботи Аналіз даних типового складу та досвід використання кукурудзи зернопереробними підприємствами показує, що найбільш популярними у галузі є кремениста та зубовидна кукурудза, їх широко використовують для виробництва продовольчих та кормових продуктів. У роботах присвячених переробленню кукурудзи в харчові продукти відмічається, що саме кременисті форми при використанні в якості сировини для виробництва круп завдяки своїй будові дають меншу кількість вторинних сировинних ресурсів, що збільшує ефективність існуючих технологічних процесів. Дипломна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 88 сторінки ( 15 таблиць, 8 рисунків) та 10 листів графічного матеріалу.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27600
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectзерно кукурудзи
dc.subjectподрібнення
dc.subjectтехнологічна схема
dc.subjectкрупа кукурудзяна
dc.subjectякісні показники
dc.subjectкруп’яний завод
dc.titleУдосконалення технології переробки зерна кукурудзи
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_KІROVA Yu.Yu._TP.pdf
Розмір:
2.1 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології