Удосконалення технології переробки зерна кукурудзи
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Представлена кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення технології переробки зерна кукурудзи» виконана у рамках кафедрального комплексного дипломного проект «Удосконалення технології переробки зерна кукурудзи».
Актуальність теми
Завдяки своїм особливостям кукурудза у всі історичні періоди відігравала одну із провідних ролей у системах функціонування суспільства: її широко застосовували як кормову, технічну культуру, а також враховуючи досить високі смакові властивості даної культури в якості харчового зерна.
Основні особливості роботи
Метою дослідження є підвищення рівня продовольчого використання кукурудзяної крупи з розширенням асортименту та якості готової продукції. Для досягнення мети сформульовано і вирішено наступні завдання:
– дослідити технологічні властивості різних сортів кукурудзяної крупи як об’єкту переробки пластівці;
– дослідити вплив режимів основних технологічних процесів підготовки та переробки крупи кукурудзи впластівці (воднотеплову обробку, сушка, плющення) та встановити їх раціональні параметри;
– провести органолептичну оцінку пластівців, отриманих при переробці різних сортів кукурудзяної крупи;
– обгрунтувати напрямок використання різних сортів кукурудзяної крупи у виробництві пластівців.
Результати роботи
Аналіз даних типового складу та досвід використання кукурудзи зернопереробними підприємствами показує, що найбільш популярними у галузі є кремениста та зубовидна кукурудза, їх широко використовують для виробництва продовольчих та кормових продуктів.
У роботах присвячених переробленню кукурудзи в харчові продукти відмічається, що саме кременисті форми при використанні в якості сировини для виробництва круп завдяки своїй будові дають меншу кількість вторинних сировинних ресурсів, що збільшує ефективність існуючих технологічних процесів.
Дипломна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 88 сторінки ( 15 таблиць, 8 рисунків) та 10 листів графічного матеріалу.
Опис
Ключові слова
зерно кукурудзи, подрібнення, технологічна схема, крупа кукурудзяна, якісні показники, круп’яний завод