Технологічна експертиза виробництва продукту кефірного з лактулозою 1 % жирності ТМ «Лактонія»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГубська Юлія
dc.date.accessioned2023-07-04T13:18:26Z
dc.date.available2023-07-04T13:18:26Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета роботи – застосування принципів технологічної експертизи та аналіз небезпечних чинників виробництва продукту кефірного з лактулозою 1 % жирності ТМ «Лактонія» Для досягнення поставленої мети виконувалися наступні завдання: 1) надати характеристику підприємства, 2) проаналізувати технологічну схему виробництва, визначити етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропонувати способи їх попередження 3) надати повний опис «Продукту кефірного з лактулозою 1 % жирності» відповідно до чинної нормативної документації; 4) ознайомитися з технохімічним контролем процесів виробництва кефірного продукту; 5) провести ідентифікацію та аналіз потенційно небезпечних чинників технології, розробити план НАССР виробничого процесу; 6) ознайомитися з організацією заходів щодо охорони праці та навколишнього середовища на виробництві; 7) провести економічні розрахунки для оцінки ефективності впровадження системи при виробництві кефірного продукту Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва продукту кефірного з лактулозою. Предмет дослідження: кефірний продукт, показники якості та безпечності, план НАССР. Результати роботи: було проведено ознайомлення з сучасним молокопереробним підприємством – ПрАТ «Лакталіс Миколаїв Україна», його структурою, асортиментними лінійкам продукції, заходами з охорони праці та навколишнього середовища; проаналізована технологічна схема вироблення продукту кефірного з лактулозою, нормативна документація на кефір, можливі дефекти та види фальсифікації, схема технохімічного контролю; завдяки ідентифікації та аналізу небезпечних чинників на кожному етапі знайдено суттєві чинники та проведено розподіл заходів керування за категоріями, розроблено план-НАССР та ОПП, що дозволить усунути та зменшити небезпеки при отриманні продукції; наведено розрахунки для оцінки економічної ефективності впровадження системи НАССР цього виробництва. Структура та обсяг кваліфікаційної роботи. Робота обсягом 71 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 22 найменування (2 стор.), 2 рисунки, 25 таблиць (20 стор.), 2 додатки (8 стор.).
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології", освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25719
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectкефір
dc.subjectпребіотик лактулоза
dc.subjectконтроль якості
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectНАССР-план
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва продукту кефірного з лактулозою 1 % жирності ТМ «Лактонія»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_HUBSKA Y.O._TP. - копия.pdf
Розмір:
2.78 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології