Технологічна експертиза виробництва продукту кефірного з лактулозою 1 % жирності ТМ «Лактонія»
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Мета роботи – застосування принципів технологічної експертизи та аналіз небезпечних чинників виробництва продукту кефірного з лактулозою 1 % жирності ТМ «Лактонія»
Для досягнення поставленої мети виконувалися наступні завдання:
1) надати характеристику підприємства,
2) проаналізувати технологічну схему виробництва, визначити етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропонувати способи їх попередження
3) надати повний опис «Продукту кефірного з лактулозою 1 % жирності» відповідно до чинної нормативної документації;
4) ознайомитися з технохімічним контролем процесів виробництва кефірного продукту;
5) провести ідентифікацію та аналіз потенційно небезпечних чинників технології, розробити план НАССР виробничого процесу;
6) ознайомитися з організацією заходів щодо охорони праці та навколишнього середовища на виробництві;
7) провести економічні розрахунки для оцінки ефективності впровадження системи при виробництві кефірного продукту
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва продукту кефірного з лактулозою.
Предмет дослідження: кефірний продукт, показники якості та безпечності, план НАССР.
Результати роботи: було проведено ознайомлення з сучасним молокопереробним підприємством – ПрАТ «Лакталіс Миколаїв Україна», його структурою, асортиментними лінійкам продукції, заходами з охорони праці та навколишнього середовища; проаналізована технологічна схема вироблення продукту кефірного з лактулозою, нормативна документація на кефір, можливі дефекти та види фальсифікації, схема технохімічного контролю; завдяки ідентифікації та
аналізу небезпечних чинників на кожному етапі знайдено суттєві чинники та проведено розподіл заходів керування за категоріями, розроблено план-НАССР та ОПП, що дозволить усунути та зменшити небезпеки при отриманні продукції; наведено розрахунки для оцінки економічної ефективності впровадження системи НАССР цього виробництва.
Структура та обсяг кваліфікаційної роботи. Робота обсягом 71 сторінок складається
із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 22 найменування (2 стор.), 2 рисунки, 25 таблиць (20 стор.), 2 додатки (8 стор.).
Опис
Ключові слова
кефір, пребіотик лактулоза, контроль якості, небезпечні чинники, НАССР-план