Проект їдальні при санаторії серцевих захворювань на 450 хворих в місті Бердянську Запорізької області.
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
"Актуальність теми. Основне завдання лікувального харчування - відновити порушену рівновагу в організмі шляхом пристосування хімічного складу й фізико-хімічного стану харчових продуктів до особливостей обміну речовин організму людини. Будь-яка дієта робить дію не тільки на уражений орган, але на весь організм у цілому.Тому харчування планують із урахуванням основних порушень, до яких приводить конкретне захворювання. Однієї з основ дієтології крім кількості і якості їжі є час прийому їжі, проміжки між прийомами й розподіл протягом дня. Лікувальне харчування повинне бути так побудовано, щоб прийом їжі був не рідше 4-5 разів у день. Тривалі перерви приводять до подразнення нервової системи, перевантаженню органів травлення,коли за один прийом їжі споживається багато їжі, що утрудняє травлення. Якщо людина їсть завжди в одне й теж час, у нього розвивається умовний рефлекс на час прийому їжі - органи травлення як би готуються до прийому їжі, що поліпшує процес травлення й засвоєння. Кожну лікувальну дієту призначає лікар. Застосовують їх у певен відносно короткий період часу, лише іноді в особливих випадках лікувальне харчування доводиться застосовувати постійно
Метою дипломного проекту є проект їдальні при санаторії серцевих захворювань на 450 хворих в місті Бердянську Запорізької області.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- розробити спеціалізоване дієтичне меню з якісними стравами , ураховую-чи вимоги раціонального та сбалансованного харчування.
- скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту ."
Опис
Ключові слова
їдальня, санаторії серцевих захворювань