Технічне переоснащення ресторану ТОВ «ХЕЛСФУД» (м. Одеса) з впровадженням кулінарних страв з додаванням фенугреку
| dc.contributor.author | Доценко, Юліана Ігорівна | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-16T20:57:48Z | |
| dc.date.available | 2022-10-16T20:57:48Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Актуальність теми. Протягом усього періоду існування людської цивілізації їжа розглядалася як засіб, призначений для задоволення почуття голоду і смакових потреб. В останні десятиліття зважаючи на зростання числа хронічних захворювань, пов'язаних з незбалансованим харчуванням, до харчових продуктів стали ставитися і як до ефективного засобу підтримки фізичного, і психічного здоров'я людини, і зниження ризику виникнення багатьох хвороб. Аналіз сучасних проблем харчування доводить доцільність виготовлення страв з підвищеною харчовою цінністю. Значна увага приділяється покращенню якості харчування шляхом використання цінної нетрадиційної сировини. Особливої уваги заслуговує така сировина як фенугрек (лат. Trigonella foenum-graecum). Дана сировина має високу харчову цінність, функціональні та технологічні властивості. Метою дипломного проекту є проект технічного переоснащення ресторану ТОВ «ХЕЛСФУД». Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - розробити меню для ресторану «ХЕЛСФУД» (м. Одеса) з впровадженням кулінарних страв з додаванням фенугреку, ураховуючи сучасні рекомендації щодо раціонального та збалансованого харчування. − розробити раціональну схему технологічного процесу; скласти виробничу програму ресторану; - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці на підприємстві; - розрахувати показники економічної ефективності технічного переоснащення ресторану та встановити термін окупності проекту; - розробити рецептуру та технологічну карту на страву з додаванням фенугреку та визначити її органолептичні властивості. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Ресторанні технології здорового харчування» | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23477 | |
| dc.publisher | ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування | uk_UA |
| dc.subject | переоснащення, ресторан, кулінарні страви, фенугрек | uk_UA |
| dc.title | Технічне переоснащення ресторану ТОВ «ХЕЛСФУД» (м. Одеса) з впровадженням кулінарних страв з додаванням фенугреку | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: