Технічне переоснащення ресторану ТОВ «ХЕЛСФУД» (м. Одеса) з впровадженням кулінарних страв з додаванням фенугреку
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Протягом усього періоду існування людської цивілізації їжа розглядалася як засіб, призначений для задоволення почуття голоду і смакових потреб. В останні десятиліття зважаючи на зростання числа хронічних захворювань, пов'язаних з незбалансованим харчуванням, до харчових продуктів стали ставитися і як до ефективного засобу підтримки фізичного, і психічного здоров'я людини, і зниження ризику виникнення багатьох хвороб.
Аналіз сучасних проблем харчування доводить доцільність виготовлення страв з підвищеною харчовою цінністю. Значна увага приділяється покращенню якості харчування шляхом використання цінної нетрадиційної сировини. Особливої уваги заслуговує така сировина як фенугрек (лат. Trigonella foenum-graecum). Дана сировина має високу харчову цінність, функціональні та технологічні властивості.
Метою дипломного проекту є проект технічного переоснащення ресторану ТОВ «ХЕЛСФУД».
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- розробити меню для ресторану «ХЕЛСФУД» (м. Одеса) з впровадженням кулінарних страв з додаванням фенугреку, ураховуючи сучасні рекомендації щодо раціонального та збалансованого харчування.
− розробити раціональну схему технологічного процесу; скласти виробничу програму ресторану;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності технічного переоснащення ресторану та встановити термін окупності проекту;
- розробити рецептуру та технологічну карту на страву з додаванням фенугреку та визначити її органолептичні властивості.
Опис
Ключові слова
переоснащення, ресторан, кулінарні страви, фенугрек