Удосконалення технології переробки зерна проса у крупи

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко Дарина Вячеславівна
dc.date.accessioned2025-02-12T08:38:33Z
dc.date.available2025-02-12T08:38:33Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми. Сьогодні у світі виробляється близько 30 млн. тонн проса щорічно. Виробництво проса в Україні виступає пріоритетним напрямком. За підсумками 2020 р. Україна посіла перше місце в рейтингу найбільших експортерів проса в світі. Просо відноситься до основних круп'яних культур України, цінність яких визначається практично безвідходним застосуванням продуктів переробки у різних сферах. Продукти переробки багаті цінними речовинами. У складі пшона вміст білка становить 12%, крохмалю – 81%, жиру – 3,5%, клітковини – 1-2%. Зерно багате на мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни В1, В2, В5, В6, С, каротиноїди та інші фізіологічно активні елементи, але в Україні доволі низький показник споживання проса на душу населення. В 2018 році він становив 0,8 кг. При цьому середньосвітовий показник споживання даної культури знаходиться на рівні 3 кг/людину/рік. Висока конкуренція на ринку виробництва круп з проса , підвищення вимог до якості з боку споживачів, низька ефективність застарілих підприємств, спонукає переозброєнню круп’яної галузі і будівництву сучасних підприємств. Тому актуальним є будівництво просозаводу малої продуктивності з використанням сучасного обладнання, що дозволяє підвищити вихід готової продукції, розширити асортимент та покращити якість. Сучасні технологічні лінії з виробництва круп в наш час стають все більш затребуваними. Мета роботи: Провести наукові дослідження показників якості вітчизняних сортів проса, які були виращені в інституті рослинництва ім. В. Я. Юр’єва НААН і занесені до реєстру сортів рослин України з 2001 року, та спроектувати схему технологічного процесу з переробки проса в крупу пшоно шлифоване та пластівці. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у круп’яній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств малої продуктивності. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 112 сторінках, включає 20 таблиць, 5 малюнків. Графічна частина включає 6 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні показники якості вітчизняних сортів проса , наведено технологічну схему виробництва крупи та пластівців з проса, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30299
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectпросо
dc.subjectпшоно шлифоване
dc.subjectпластівці
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectкрупозавод малої продуктивності
dc.titleУдосконалення технології переробки зерна проса у крупи
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONUT_QWM_181_2024_SHEVCHENKO D.V._TP.pdf
Розмір:
2.15 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології