Удосконалення технології переробки зерна проса у крупи
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Актуальність теми.
Сьогодні у світі виробляється близько 30 млн. тонн проса щорічно. Виробництво проса в Україні виступає пріоритетним напрямком. За підсумками 2020 р. Україна посіла перше місце в рейтингу найбільших експортерів проса в світі. Просо відноситься до основних круп'яних культур України, цінність яких визначається практично безвідходним застосуванням продуктів переробки у різних сферах. Продукти переробки багаті цінними речовинами. У складі пшона вміст білка становить 12%, крохмалю – 81%, жиру – 3,5%, клітковини – 1-2%. Зерно багате на мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни В1, В2, В5, В6, С, каротиноїди та інші фізіологічно активні елементи, але в Україні доволі низький показник споживання проса на душу населення. В 2018 році він становив 0,8 кг. При цьому середньосвітовий показник споживання даної культури знаходиться на рівні 3 кг/людину/рік.
Висока конкуренція на ринку виробництва круп з проса , підвищення вимог до якості з боку споживачів, низька ефективність застарілих підприємств, спонукає переозброєнню круп’яної галузі і будівництву сучасних підприємств. Тому актуальним є будівництво просозаводу малої продуктивності з використанням сучасного обладнання, що дозволяє підвищити вихід готової продукції, розширити асортимент та покращити якість. Сучасні технологічні лінії з виробництва круп в наш час стають все більш затребуваними.
Мета роботи: Провести наукові дослідження показників якості вітчизняних сортів проса, які були виращені в інституті рослинництва ім. В. Я. Юр’єва НААН і занесені до реєстру сортів рослин України з 2001 року, та спроектувати схему технологічного процесу з переробки проса в крупу пшоно шлифоване та пластівці.
Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у круп’яній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств малої продуктивності.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»;
розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5
«Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 112 сторінках, включає 20 таблиць, 5 малюнків. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні показники якості вітчизняних сортів проса , наведено технологічну схему виробництва крупи та пластівців з проса, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту.
Опис
Ключові слова
просо, пшоно шлифоване, пластівці, показники якості, крупозавод малої продуктивності