Розробка технології арабіногалактановмісних функціональних харчових інгредієнтів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛомака, О. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:39:25Z
dc.date.available2018-05-11T11:39:25Z
dc.date.issued2014
dc.descriptionЛомака, О. В. Розробка технології арабіногалактановмісних функціональних харчових інгредієнтів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Ломака Олена Володимирівна ; наук. кер. Н. К. Черно ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2014. - 19 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 - біотехнологія. Дисертацію присвячено отриманню арабіногалактану з вітчизняної сировини, створенню на його основі комплексів із бромелайном та бетаніном, розробці їх технологій. У роботі надано характеристику арабіногалактану, одержаного з вітчизняної сировини - деревини сосни Pinus silvestris. Показано, що він має високорозгалужену структуру; до складу його макромолекули входять залишки галактози й арабінози у співвідношенні 3:1 та в мінорній кількості - глюкуронової кислоти; молекулярна маса 60.. .65 кДа. Здійснено іммобілізацію бромелайну шляхом комплексоутворення з арабіногалактаном. Надано характеристику складу отриманого комплексу. Установлено, що іммобілізація сприяє розширенню рН- і термооптимуму бромелайну, підвищенню його термостабільності. Показано доцільність отримання бетанін-арабіногалактанового комплексу. Установлено, що комплексоутворення приводить до підвищення рН і термостабільності бетаніну. Обгрунтовано технології отримання арабіногалактану та його комплексів з бромелайном та бетаніном. Розроблено технічні умови та технологічну інструкцію на виробництво арабіногалактану та бромелайн-арабіногалактанового комплексу. Реальність технологій підтверджено результатами їх промислової апробації на біотехнологічному підприємстві ТОВ НВП „Аріадна” (м. Одеса). Здійснено медико-біологічні та мікробіологічні дослідження бромелайн- арабіногалактанового комплексу. Показано його виражену антитромботичну активність.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. Диссертация посвящена получению арабиногалактана из отечественного сырья, созданию на его основе комплексов с бромелайном и бетанином, разработке их технологий. Обоснована целесообразность применения биотехнологических приемов при выделении арабиногалактана древесины сосны Pinus silvestris. Использование ферментного препарата целловиридина способствует интенсификации процесса экстракции арабиногалактана и увеличению его выхода. Получен препарат полисахарида высокой степени чистоты. Полученный арабиногалактан сосны Ріпи silvestris исследовали с помощью методов ЯМР С, ИК-, УФ- спектроскопии, хроматографии. Показано, что арабиногалактан сосны Pinus silvestris L. имеет высоко разветвленную структуру; в состав его макромолекулы входят остатки галактозы и арабинозы в соотношении 3:1 и в минорном количестве - глюкуроновой кислоты; молекулярная масса арабиногалактана 60.. .65 кДа. Получен комплекс арабиногалактана с протеолитическим ферментом бромелайном. Образование комплекса доказано результатами исследований методами гель-проникающей хроматографии, ЯМР С, ИК-спектроскопии, дериватографии, вискозиметрии. Реальность разработанных технологий подтверждена результатами промышленной апробации на биотехнологическом предприятии ООО НПО „Ариадна”. Результаты медико-биологических исследований показали выраженную антитромботическую активность бромелайн-арабиногалактанового комплекса. Установлен срок хранения бромелайн-арабиногалактанового комплекса - 12 месяцев. Разработаны технические условия и технологическая инструкция на производство арабиногалактана, бромелайн-арабиногалактанового комплекса.
dc.description.abstractThe thesis for an academic degree of candidate of technical sciences, speciality 03.00.20 - biotechnology. The thesis describes the obtaining of arabinogalactan from domestic raw material, creation of complexes with bromelain and betanin on its basis, the development of their technologies. The characteristic of arabinogalactan obtained from domestic raw material pine Pinus silvestris is given and the conditions for the creation of complexes with bromelain and betanin on its basis have been studied in this paper. The immobilization of bromelain by complexation with arabinogalactan has been done. The composition characteristic of obtained complex is given. It has been established that immobilization helps to enlarge pH- and thermal optimum of bromelain, increase its thermal stability. The expediency of obtaining of betanin-arabinogalactan complex has been founded. It has been established that complexation leads to increase of pH and thermostability of betanin. The technology of obtaining of bromelain-arabinogalactan complex with proteolytic activity has been developed and economically grounded. The technology of complex obtaining includes the following stages: immobilization by complexation of bromelain with polysaccharide, drying the obtained complex, capsulation. The technical conditions and technological instructions for the production of bromelain- arabinogalactan complex has been developed. The reality of technology has been confirmed by the results of industrial approbation at the biotechnological factory.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3256
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectарабіногалактанen_US
dc.subjectкомплексоутворенняen_US
dc.subjectполісахаридen_US
dc.subjectпігментen_US
dc.subjectіммобілізаціяen_US
dc.subjectарабиногалактанen_US
dc.subjectкомплексообразованиеen_US
dc.subjectферментen_US
dc.subjectпигментen_US
dc.subjectиммобилизацияen_US
dc.subjectarabinogalactanen_US
dc.subjectpine Pinus silvestris L.en_US
dc.subjectcomplexationen_US
dc.subjectbromelainen_US
dc.subjectbetaninen_US
dc.subjectimmobilizationen_US
dc.titleРозробка технології арабіногалактановмісних функціональних харчових інгредієнтівen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии арабиногалактансодержащих функциональных пищевых ингредиентовen_US
dc.title.alternativeThe development of the technology of functional food ingredients that contain arabinogalactanen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Lomaka.pdf
Розмір:
949.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)