Исследование процессов мадеризации и разработка новых методов приготовления вина типа мадера
Вантажиться...
Дата
1973
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодовоягодных напитков и вин.
В работе ставилась цель - изучить комплексно, в органической взаимосвязи все стадии технологического процесса производства мадеры, начиная с приготовления виноматериалов и кончая получением готового продукта - мадеры, а уже на основе результатов исследований разработать технологию и аппаратурно-технологические схемы производства мадеры периодическим и поточным методами.
Особое внимание было уделено совершенствованию, разработке и внедрению в промышленность более прогрессивных способов приготовления вина типа мадера.
Опис
Ерофеева, А. А. Исследование процессов мадеризации и разработка новых методов приготовления вина типа мадера [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодовоягодных напитков и вин" / Ерофеева Анастасия Андреевна ; науч. рук. А. А. Преображенский ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1973. - 43 с.
Ключові слова
мадеризация, виноград, виноматериалы, вино типа мадера, герметический резервуар, кислородный режим, купаж, дубильные вещества, азотистые вещества, мадеризація, виноматеріали, вино типу мадера, герметичний резервуар, кисневий режим, дубильні речовини, азотисті речовини