Розробка цеху виробництва копченої рибопродукції на ТОВ «Рибак» у м. Одесі.

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНекрасова, Дарина Олександрівна
dc.date.accessioned2022-10-12T10:14:14Z
dc.date.available2022-10-12T10:14:14Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractМета кваліфікаційної роботи. Метою роботи є розробка цеху виробництва копченої рибопродукції на ТОВ «Рибак» у м. Одесі. Актуальність. Завдяки особливому хімічному складу і смаковим властивостям, риба займає одне з перших місць серед продуктів тваринного походження. Значне місце у виробництві харчової рибної продукції займає продукція холодного і гарячого копчення. Риба гарячого копчення – це делікатесна продукція, яка має великий попит у|в,біля| населення. При копченні тканини риби просочуються продуктами теплового розкладання деревини. Суміш фенолів, деревинного спирту, оцту і смолистих речовин надає рибі специфічного смаку і запаху копченості, золотисто-коричневого забарвлення і володіє деякою консервуючою (антисептичною) дією, що підвищує стійкість риби при зберіганні. Копчена рибопродукція не проходить жорсткої термічної обробки, практично всі живильні речовини зберігаються. Тому виробництво копченої рибопродукції є перспективним напрямом переробки рибної сировини. Асортимент цеху, що розробляється, включає делікатесну рибопродукцію таку як „Тріска горячого копчення по курземські” і „Горбуша холодного копчення”. Даний асортимент продукції має ніжну консистенцію, приємний смак і аромат, користується досить високим попитом у споживача. Копчена риба вживається в їжу без попередньої кулінарної обробки і має не тільки|не лише| великий, але і постійний попит у споживача. У зв'язку з вищесказаним і виниклим останніми роками необмеженим попитом на дані види продукції можна зробити висновок, що тема роботи є актуальною. Новизна. При проектуванні коптильного цеху виходили з умови маловідхідних і ресурсозберегаючих технологій, використовували сучасні прогресивні технологічні рішення. Технологічні процеси розморожування, розбирання, миття, укладання повністю механізовані. Передбачені дефростери зрошувального типу, а не погружного, що дозволяють максимально зберегти екстрактні речовини. Коптильно-сушильна установка дозволяє коптити і в'ялити рибу, що дозволяє розширити асортимент продукції, що випускається, не витрачаючи додаткових засобів на устаткування. Передбачений випуск продукції в споживчій тарі. Така розфасовка привабливо виглядає на прилавку. Практична цінність. Проектом передбачено випуск продукції холодного і гарячого копчення з сировини, яка має високі споживчі властивості. Даний асортимент користується широким попитом у населення півдня України і дозволить покрити дефіцит на душу населення в білкових продуктах. Реалізація даного проекту дозволить щорічно випускати 8889,0 т копченої рибопродукції. Об'єм роботи. Кваліфікаційна робота складається з розрахунково-пояснювальної записки об'ємом сторінки та 4 листів графічної частини.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Харчові технології та інженерія»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23340
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectгідробіонтиuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectкопченняuk_UA
dc.titleРозробка цеху виробництва копченої рибопродукції на ТОВ «Рибак» у м. Одесі.uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології