Оптимізація рецептурних композицій конфітюру на основі коріння пастернаку
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На кафедрі ресторанного та оздоровчого харчування були проведенні дослідження хімічного складу пастернаку врожаю 2014 року, сорту Студент та доведена доцільність використання кореню у створенні композицій для конфітюру.
Опис
Лазаренко, Н.А. Оптимізація рецептурних композицій конфітюру на основі коріння пастернаку / Н.А. Лазаренко, І.Р. Біленька // Зб. тез доп. 75-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 20-24 квіт. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б.В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 144-146: табл. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
конфітюр, коріння пастернаку, оптимізація рецептур