Удосконалення технології ігристих вин Пет – Нат

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМіцовда Катерина
dc.date.accessioned2023-12-27T10:32:23Z
dc.date.available2023-12-27T10:32:23Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАННОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Удосконалення технології виготовлення ігристих вин типу Пет-Нат» Автор – Міцовда К.Є. Керівник − доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Сучасний споживач українських вин є спраглий до експериментів та новинок, саме тому вже 5 років ігристе вино типу Пет-Нат є актуальною темою для обговорень. Виробники також бажають задовольняти потреби споживачів, тому цей напій з кожним роком з’являється у переліку асортименту все більшої кількості мікровиробництв. З поширенням культури Пет-Натів, прояснилися основні проблеми, з якими зіштовхується як вироб-ник, так і споживач : мутність напою, великий осад та неконтрольований тиск в пляшці. Мета. Розробити удосконалену технологію виробництва ігристих вин типу Пет-Нат, щоб зробити цей продукт легким у виготовленні та зрозумілим для споживання. Практична значимість отриманих результатів. Результати роботи можуть спонукати виноробів до виготовлення Пет-Натів, так як удосконалена технологія є зручною та зрозумілою. Подальший розвиток цієї теми може до-помогти в реєстрації Пет-Нату в законодавстві та розширити внутрішній ри-нок продукції. Структура роботи. Дипломний проект містить такі розділи як Вступ. РОЗДІЛ 1. НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА. 1.1. Аналітичний огляд літе-ратурних і патентних джерел. 1.2. Методологія досліджень. 1.3. Результати досліджень. РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА. 2.1 Опис сортів вино-граду. 2.2 Прототипова схема виробництва ігристих вин типу Пет-Нат. 2.3 Те-хнологічна схема удосконалення виробництва ігристих вин типу Пет-Нат. 2.4 Графік переробки винограду. 2.5 Підбір і розрахунок технологічного облад-нання. 2.6 Розрахунок продуктів приготування виноматеріалів. РОЗДІЛ 3. ОХОРОНА ПРАЦІ. РОЗДІЛ 4. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНІ РОЗРАХУНКИ. ВИСНОВКИ. ЛІТЕРАТУРА Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 100 сторінок. Висновки. Аналіз ринку у вигляді онлайн-опитування показав, що знач-на частина споживачів (35%) надає перевагу ігристим винам і навіть в більшо-сті – сухим, що є мотивуючим фактором для розвитку культури Пет-нат в Ук-раїні. З іншого боку, споживача відштовхують такі фактори, як мутність на-пою, за часту бурхливе відкорковування пляшки та наявність нетипових аро-матів. Онлайн-опитування виробників ігристих вин типу Пет-Нат України ви-явило основні проблеми під час процесу виготовлення : великий осад, неконт-рольований тиск, «вловлювання» рівню цукру, відсутність пляшки. Незважа-ючи на такі проблеми, український виробник з року в рік збільшує обсяги ви-робництва Пет-Нат і бачить перспективи розвитку такого напою в Україні. За-пропонована удосконалена технологія дає можливість вирішити описані про-блеми як споживачів, так і виробників, спростивши технологію виготовлення і зробивши Пет-Нат більш зрозумілим для споживання.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27142
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectПет – Нат
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectкласична шампанізація
dc.subjectметод Ансестраль
dc.subjectпрофіль
dc.subjectанкетування
dc.subjectдріжджі винні
dc.titleУдосконалення технології ігристих вин Пет – Нат
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023__Mitsovda K.Ye_TP.pdf
Розмір:
1.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 - Харчові технології