Удосконалення технології ігристих вин Пет – Нат
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
АННОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: «Удосконалення технології виготовлення ігристих вин типу Пет-Нат»
Автор – Міцовда К.Є.
Керівник − доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А.
Спеціальність 181 «Харчові технології»
Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми. Сучасний споживач українських вин є спраглий до експериментів та новинок, саме тому вже 5 років ігристе вино типу Пет-Нат є актуальною темою для обговорень. Виробники також бажають задовольняти потреби споживачів, тому цей напій з кожним роком з’являється у переліку асортименту все більшої кількості мікровиробництв. З поширенням культури Пет-Натів, прояснилися основні проблеми, з якими зіштовхується як вироб-ник, так і споживач : мутність напою, великий осад та неконтрольований тиск в пляшці.
Мета. Розробити удосконалену технологію виробництва ігристих вин типу Пет-Нат, щоб зробити цей продукт легким у виготовленні та зрозумілим для споживання.
Практична значимість отриманих результатів. Результати роботи можуть спонукати виноробів до виготовлення Пет-Натів, так як удосконалена технологія є зручною та зрозумілою. Подальший розвиток цієї теми може до-помогти в реєстрації Пет-Нату в законодавстві та розширити внутрішній ри-нок продукції.
Структура роботи. Дипломний проект містить такі розділи як Вступ. РОЗДІЛ 1. НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА. 1.1. Аналітичний огляд літе-ратурних і патентних джерел. 1.2. Методологія досліджень. 1.3. Результати досліджень. РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА. 2.1 Опис сортів вино-граду. 2.2 Прототипова схема виробництва ігристих вин типу Пет-Нат. 2.3 Те-хнологічна схема удосконалення виробництва ігристих вин типу Пет-Нат. 2.4 Графік переробки винограду. 2.5 Підбір і розрахунок технологічного облад-нання. 2.6 Розрахунок продуктів приготування виноматеріалів. РОЗДІЛ 3. ОХОРОНА ПРАЦІ. РОЗДІЛ 4. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНІ РОЗРАХУНКИ. ВИСНОВКИ. ЛІТЕРАТУРА
Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 100 сторінок.
Висновки. Аналіз ринку у вигляді онлайн-опитування показав, що знач-на частина споживачів (35%) надає перевагу ігристим винам і навіть в більшо-сті – сухим, що є мотивуючим фактором для розвитку культури Пет-нат в Ук-раїні. З іншого боку, споживача відштовхують такі фактори, як мутність на-пою, за часту бурхливе відкорковування пляшки та наявність нетипових аро-матів. Онлайн-опитування виробників ігристих вин типу Пет-Нат України ви-явило основні проблеми під час процесу виготовлення : великий осад, неконт-рольований тиск, «вловлювання» рівню цукру, відсутність пляшки. Незважа-ючи на такі проблеми, український виробник з року в рік збільшує обсяги ви-робництва Пет-Нат і бачить перспективи розвитку такого напою в Україні. За-пропонована удосконалена технологія дає можливість вирішити описані про-блеми як споживачів, так і виробників, спростивши технологію виготовлення і зробивши Пет-Нат більш зрозумілим для споживання.
Опис
Ключові слова
Пет – Нат, удосконалення технології, класична шампанізація, метод Ансестраль, профіль, анкетування, дріжджі винні