Совершенствование технологии пектиновых препаратов из яблочных отходов консервного производства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШош, Й. Г.
dc.date.accessioned2018-10-13T09:03:51Z
dc.date.available2018-10-13T09:03:51Z
dc.date.issued1983
dc.descriptionШош, Й. Г. Совершенствование технологии пектиновых препаратов из яблочных отходов консервного производства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Шош Йожефне Газдаг Мария; науч. рук. А. А. Таран, В. Г. Моисеева ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1983. - 21 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология получения пектина из яблочных отходов консервного производства , обоснованы технологические параметры консервирования яблочных отходов и переработки их на пектин. В результате проведенных исследований изучено изменение содержания и состава пектиновых веществ в процессе роста и созревания яблок сортов Джонатан и Розмарин белый в условиях ВНР. С помощью экспериментально-статистических методов установлены математические зависимости между качественными и количественными характеристиками пектина и продолжительностью хранения свежих яблочных выжимок консервного производства. Определено изменение массовой доли протопектина и растворимого пектина в сульфатированных яблочных выжимках в зависимости от содержания сернистой кислоты и температуры хранения. На основе сравнительного анализа влияния различных параметров на выход и качество пектина обоснованы технологические режимы производства препарата. На основе теоретических и экспериментальных данных предложено внедрение научно-обоснованной технологической схемы производства пектина из сульфатированных яблочных отходов консервного производства. Создано оборудование для консервирования выжимок сернистой кислотой, применен современный способ отделения пектиносодержащего раствора из густой, вязкой смеси при помощи барабанного вакуумфильтра. Модифицирован спектрофотометрический метод определения алюминия в продуктах растительного происхождения. Выявлены математические зависимости между отдельными технологическими показателями и характеристикой пектинового препарата. По усовершенствованной технологии выработана опытно-промышленная партия пектина, изготовлены консервы с его применением . Экспериментальная работа проводилась в технологической и химической лабораториях Научно-исследовательского института консервной и пряно-перцовой промышленности (г.Будапешт) и Надькерешском консервном заводе Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности ВНР, а также на кафедре технологии консервирования Краснодарского политехнического института в период 1976-1981 г.г. Разработана технологическая схема производства пектина из сульфатированных яблочных выжимок сортов районированных в Венгрии. Выработанный по предложенной технологии пектин используется для повышения качества консервной продукции. Внедрение данной технологии в производство позволит полностью обеспечить потребность в пектине консервной промышленности ВНР.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4793
dc.publisherОдесса : ОТИППru_RU
dc.subjectвыжимки яблокru_RU
dc.subjectкоагулянтыru_RU
dc.subjectрастительное сырьеru_RU
dc.subjectсульфитацияru_RU
dc.subjectтехнология консервированияru_RU
dc.subjectфизико-химические свойства пищевых продуктовru_RU
dc.subjectяблочный пектинru_RU
dc.subjectвичавки яблукru_RU
dc.subjectкоагулянтиru_RU
dc.subjectрослинна сировинаru_RU
dc.subjectсульфітаціяru_RU
dc.subjectтехнологія консервуванняru_RU
dc.subjectфізико-хімічні властивості харчових продуктівru_RU
dc.subjectяблучний пектинru_RU
dc.titleСовершенствование технологии пектиновых препаратов из яблочных отходов консервного производстваru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Shosh.pdf
Розмір:
11.7 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)