Совершенствование технологии пектиновых препаратов из яблочных отходов консервного производства
Вантажиться...
Файли
Дата
1983
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Одесса : ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология получения пектина из яблочных отходов консервного производства , обоснованы технологические параметры консервирования яблочных отходов и переработки их на пектин.
В результате проведенных исследований изучено изменение содержания и состава пектиновых веществ в процессе роста и созревания яблок сортов Джонатан и Розмарин белый в условиях ВНР. С помощью экспериментально-статистических методов установлены математические зависимости между качественными и количественными характеристиками пектина и продолжительностью хранения свежих яблочных выжимок консервного производства. Определено изменение массовой доли протопектина и растворимого пектина в сульфатированных яблочных выжимках в зависимости от содержания сернистой кислоты и температуры хранения. На основе сравнительного анализа влияния различных параметров на выход и качество пектина обоснованы технологические режимы производства препарата.
На основе теоретических и экспериментальных данных предложено внедрение научно-обоснованной технологической схемы производства пектина из сульфатированных яблочных отходов консервного производства. Создано оборудование для консервирования выжимок сернистой кислотой, применен современный способ отделения пектиносодержащего раствора из густой, вязкой смеси при помощи барабанного вакуумфильтра. Модифицирован спектрофотометрический метод определения алюминия в продуктах растительного происхождения. Выявлены математические зависимости между отдельными технологическими показателями и характеристикой пектинового препарата.
По усовершенствованной технологии выработана опытно-промышленная партия пектина, изготовлены консервы с его применением . Экспериментальная работа проводилась в технологической и химической лабораториях Научно-исследовательского института консервной и пряно-перцовой промышленности (г.Будапешт) и Надькерешском консервном заводе Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности ВНР, а также на кафедре технологии консервирования Краснодарского политехнического института в период 1976-1981 г.г.
Разработана технологическая схема производства пектина из сульфатированных яблочных выжимок сортов районированных в Венгрии. Выработанный по предложенной технологии пектин используется для повышения качества консервной продукции. Внедрение данной технологии в производство позволит полностью обеспечить потребность в пектине консервной промышленности ВНР.
Опис
Шош, Й. Г.
Совершенствование технологии пектиновых препаратов из яблочных отходов консервного производства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Шош Йожефне Газдаг Мария; науч. рук. А. А. Таран, В. Г. Моисеева ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1983. - 21 с.
Ключові слова
выжимки яблок, коагулянты, растительное сырье, сульфитация, технология консервирования, физико-химические свойства пищевых продуктов, яблочный пектин, вичавки яблук, коагулянти, рослинна сировина, сульфітація, технологія консервування, фізико-хімічні властивості харчових продуктів, яблучний пектин