Розробка комплексних поліпшувачів для хлібопекарського виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛебеденко, Т. Є.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:37Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:37Z
dc.date.issued1998
dc.descriptionЛебеденко, Т. Є. Розробка комплексних поліпшувачів для хлібопекарського виробництва [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів" / Лебеденко Тетяна Євгеніївна ; наук. кер. Л. І. Карнаушенко, Л. В. Капрельянц ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1998. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05 18.01 - технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів. Дисертацію присвячено питанням розробки комплексних поліпшувачів для хлібопекарського виробництва. Сукупність результатів теоретичних та експериментальних досліджень дозволила сформулювати доцільність внесення до складу комплексних поліпшувачів, в залежності від їх призначення, таких природних добавок, як соєве напів-знежирене борошно, борошно із неферментованого ячмінного солоду, полісахаридів із пшеничних висівок, аскорбінової кислоти та інших. Встановлено, що введення поліпшувачів у рецептури хлібних виробів дозволяє одержати високоякісну продукцію при можливості скорочення тривалості технологічного процесу та збільшення терміну її зберігання. Оптимізовані склад поліпшувачів та технологія хлібних виробів з їх використанням. Впроваджено у виробництво розроблені технології та приведені дані їх економічної ефективності.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 - технология хлебопекарных продуктов и пищеконцентратов. Диссертация посвящена вопросам разработки комплексных улучшителей для хлебопекарного производства. Совокупность результатов теоретических и экспериментальных исследований позволила показать целесообразность внесения в состав комплексных улучшителей, в зависимости от их назначения, таких природных добавок, как соевая полуобезжиренная мука, мука из ячменного неферментированного солода, полисахаридов из пшеничных отрубей, аскорбиновой кислоты и т.д. Установлено, что введение улучшителей в рецептуры хлебных изделий позволяет получить высококачественную продукцию при возможности сокращения длительности технологического процесса и увеличения сроков ее сохранения. Оптимизированы состав улучшителей и технология хлебных изделий с их использованием. Осуществлено внедрение в промышленность разработанных технологий и приведены данные их экономической эффективности.
dc.description.abstractDissertation for the academic degree of kandidat of engineering science on speciality 05.18.01 - the technology of baking products and food concentrated products. The dissertation is devoted to the problems of the development of complex improves for breadmaking production. The aggregate of the theoretical and experimental investigations allowed to show expediency of the application in the structure of complex improves, according to their purpose, of such natural additives, as soy half-fat-extracted flour, molt flour, polysaccharide of the wheaten bran, ascorbic acid etc. It has been established that introduction of the improves in the receipt of bread wares allows to receive production of high quality under opportunity of curtailing the duration of the technological process and increasing the terms of their keeping. The complex and the technology of bread wares with their use are optimized. The developed technologies are put into industry and there are given findings of their economic efficieness.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2580
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectкомплексний хлібопекарський поліпшувачen_US
dc.subjectхлібопекарські властивостіen_US
dc.subjectхлібні виробиen_US
dc.subjectякістьen_US
dc.subjectхімічний зв'язокen_US
dc.subjectтістоen_US
dc.subjectхлібen_US
dc.subjectклейковинаen_US
dc.subjectкомплексный хлебопекарный улучшительen_US
dc.subjectхлебопекарные свойстваen_US
dc.subjectхлебные изделияen_US
dc.subjectкачествоen_US
dc.subjectхимическая связьen_US
dc.subjectтестоen_US
dc.subjectхлебen_US
dc.subjectклейковинаen_US
dc.subjectcomplex improvesen_US
dc.subjectbaking propertyen_US
dc.subjectbread waresen_US
dc.subjectqualityen_US
dc.subjectchemical bonden_US
dc.subjectdoughen_US
dc.subjectbreaden_US
dc.subjectglutenen_US
dc.titleРозробка комплексних поліпшувачів для хлібопекарського виробництваen_US
dc.title.alternativeРазработка комплексных улучшителей для хлебопекарного производстваen_US
dc.title.alternativeDevelopment of the complex improves for breadmaking productionen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Lebedenko.pdf
Розмір:
18.19 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)