Підбір заквашувальних композицій для виробництва м’якого пробіотичного сиру
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою даної роботи стало дослідження протеолітичної активності заквасок лактобактерій безпосереднього внесення, рекомендованих до використання в технологіях білкових молочних продуктів функціонального призначення, пробіотичних штамів біфідобактерій, адаптованих до молока, та складених з їх використанням заквашувальних композицій.
Опис
Скрипніченко, Д.М. Підбір заквашувальних композицій для виробництва м’якого пробіотичного сиру / Д.М. Скрипніченко // Зб. тез доп. 75-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 20-24 квіт. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б.В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 117-119. – Бібліогр.: 7 назв.
Ключові слова
заквашувальні композиції, виробництво сиру, м’який пробіотичний сир