Плодовые соки - исследование процесса производства и проектирование заводов
Вантажиться...
Дата
1969
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПХП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 371 - Технология консервирования пищевых продуктов.
В работе дана характеристика и критическая оценка технологии консервированных плодовых и ягодных соков. Проведено исследование дисперсной фазы, коллоидной системы и вязкости соков, установлено влияние различных факторов на изменение этих показателей. Разработаны теоретические положения и практические рекомендации по осветлению плодовых соков и предупреждению их помутнения. Проведено исследование закономерностей процесса фильтрования соков и разработаны оптимальные условия эксплуатации фильтров. Даны рекомендации по интенсификации процесса производства соков, улучшению их качества и расширению ассортимента. Разработаны технические методы экономически целесообразной утилизации отходов производства соков.
Опис
Фан-Юнг, А. Ф. Плодовые соки - исследование процесса производства и проектирование заводов [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Фан-Юнг Александр Фроймович ; Одес. технол. инт пищевой и холод. пром-сти. - Одесса : ОТИПХП, 1969. - 46 с.
Ключові слова
консервированные плодовые соки, консервированные ягодные соки, вязкость соков, осветление соков, консервирование соков, фильтрование соков, помутнение соков, утилизация отходов, консервовані плодові соки, консервовані ягідні соки, в'язкість соків, освітлення соків, консервування соків, фільтрування соків, помутніння соків, утилізація відходів