Сравнительное исследование полисахаридов зернобобовых культур
Вантажиться...
Дата
1968
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 349 - Технология сециальных (гидролиз растительного сырья и отходов пищевого и химического производства) производств.
В диссертации решается проблема комплексной переработки бобовых и более эффективного их использования, совершенствования технологии разделения основных компонентов зерна: крахмала и белка и определение путей использования этих веществ. Приводится углубленная характеристика химического состава семядолей важнейших представителей бобовых: гороха и фасоли, сравнительная характеристика особенностей строения крахмала гороха и фасоли. Определены некоторые физические показатели крахмалов: размер зерен, набухаемость, гигроскопичность, температура клейстеризации, вязкость. Изучены способности к гидролизу в различных условиях крахмала, гемицеллюлоз и целлюлозы гороха и фасоли, что позволит внести определенный вклад в решение проблемы их комплексной переработки.
Опис
Панасюк, Т. Е. Сравнительное исследование полисахаридов зернобобовых культур [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 349 "Технология сециальных (гидролиз растительного сырья и отходов пищевого и химического производства) производств" / Панасюк Татьяна Евгеньевна ; науч. рук. М. С. Дудкин ; Одес. технол. ин-т им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИ, 1968. - 34 с.
Ключові слова
полисахариды зернобобовых культур, горох, фасоль, разделение компонентов зерна, крахмал гороха, крахмал фасоли, целлюлоза гороха, целлюлоза фасоли, полісахариди зернобобових культур, квасоля, розділення компонентів зерна, крохмаль гороху, крохмаль квасолі, целюлоза гороху, целюлоза квасолі, размер зерен, набухаемость, гигроскопичность, температура клейстеризации, розмір зерен, набухання, гігроскопічність, температура клейстеризації