Изучение эффективности режимов стерилизации консервов с целью их научного обоснования и интенсификации процесса
Вантажиться...
Дата
1977
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Основная цель диссертации заключалась в нахождении летальности действующих режимов, корректировке их до уровня, гарантирующего микробиологическую стабильность при хранении, и изыскании режимов, интенсифицированных за счет повышения температуры стерилизации до 130ºС. Определена летальность действующих режимов стерилизации консервов массового производства – овощных натуральных, овощных закусочных, мясных, томатного сока в жестяной и стеклянной таре. Получены характеристики термической инерции ряда реальных консервов. Предложен новый, приближенный расчет режимов стерилизации консервов. Новые режимы стерилизации позволяют увеличить выпуск продукции без расширения основных производственных фондов и сохранить высокое качество продукции.
Опис
Сторожук, В. Н. Изучение эффективности режимов стерилизации консервов с целью их научного обоснования и интенсификации процесса : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Сторожук Валентина Николаевна ; науч. рук. Б. Л.Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1977. - 23 с.
Ключові слова
стерилизация консервов, режимы стерилизации, микробиологическая стабильность, постоянная термической инерции, консервная тара, термоустойчивость, летальность, возбудители ботулизма, стерилізація консервів, режими стерилізації, мікробіологічна стабільність, постійна термічна інерція, консервна тара, термостійкість, летальність, збудники ботулізму