115812 Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМаковська, Т. В.
dc.contributor.authorТкаченко, Н. А.
dc.date.accessioned2019-02-14T14:35:51Z
dc.date.available2019-02-14T14:35:51Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionПат. на винахід 115812 Україна, МПК A23L 27/60 (2016.01), A23L 33/10 (2016.01), A23L 33/20 (2016.01). Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу / Маковська Т. В., Ткаченко Н. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № а 201600080 ; заявл. 04.01.2016 ; опубл. 26.12.2017, Бюл. № 24.ru_RU
dc.description.abstract1. Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу, що передбачає підготовку компонентів, приготування майонезної пасти, введення мікроорганізмів, приготування грубої емульсії, гомогенізацію і фасування, який відрізняється тим, що концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, фруктозу, яєчний порошок, сіль, стабілізатор QNA і концентрат топінамбуру "Нотео" розчиняють у воді і перемішують протягом 8-20 хв., отриману суміш піддають тепловому обробленню при 60-65 °С і витримують при даній температурі протягом 20-25 хв., після цього суміш охолоджують до температури 30-34 °С і додають попередньо активізований у сирній сироватці бакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI, після чого в одержану майонезну пасту вводять послідовно при перемішуванні суміш соняшникової та соєвої олій, підігріту до 20-24 °С і 5-10 %-вий водний розчин молочної кислоти, а отриману таким чином грубу емульсію гомогенізують при тиску 0,9-1,1 МПа і фасують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що попередню активацію здійснюють шляхом сквашування бакконцентратом безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BІFIDI пастеризованої сирної сироватки, яка містить фруктозу, протягом 6-12 годин при температурі 35-42 °С.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6575
dc.subjectнизькокалорійний майонезru_RU
dc.subjectвиробництво майонезуru_RU
dc.subjectмікроорганізмиru_RU
dc.subjectконцентрат топінамбуруru_RU
dc.subjectбакконцентрат FD DVS Вb-12ru_RU
dc.subjectбакконцентрат Liobac BIFIru_RU
dc.subjectбакконцентрат Liobac 3BIFIDIru_RU
dc.title115812 Спосіб виробництва низькокалорійного майонезуru_RU
dc.title.alternativeПат. на винахід 115812 Україна, МПК A23L 27/60 (2016.01), A23L 33/10 (2016.01), A23L 33/20 (2016.01)ru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pat_vyn_115812.pdf
Розмір:
254.36 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на винахід (Patents for inventions)