Розробка схеми розмелювального відділення борошномельного заводу з метою виробництва борошна для листкових виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛісовенко, Богдана
dc.date.accessioned2022-10-18T08:43:34Z
dc.date.available2022-10-18T08:43:34Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractПредставлена кваліфікаційна робота на тему: «Розробка схеми розмелювального відділення борошномельного заводу з метою виробництва борошна для листкових виробів» виконана у рамках кафедрального комплексного дипломного проекту «Проєкт борошномельного заводу продуктивністю 250 т/добу». Актуальність теми Пшеничне борошно є основним рецептурним компонентом хлібобулочних макаронних, борошняних кондитерських і кулінарних виробів і значно впливає на їх якість. Сьогодні існує необхідність використання при виробництві різних хлібопекарських, кондитерських, макаронних та кулінарних видів виробів пшеничного борошна з конкретними показниками, які дозволяють одержувати готові вироби гарної якості. Тому у роботі запропоновано при сортовому помелі зерна пшениці передбачити відбір борошна для листкових виробів. Основні особливості роботи Схема технологічного процесу розмелювального відділення борошномельного заводу побудована з чотирьох драних систем, трьох сортувальних систем, восьми ситовіяльних систем, двох шліфувальних та дев’яти розмельних систем. У схемі передбачено етап контролю готової продукції (борошна вищого, першого сортів та борошна для листкових виробів) по сортах. Результати роботи Згідно зі схемою технологічного процесу розмелювального відділення борошномельного заводу і розрахунків кількісно-якісного балансу передбачено виробництво продукції наступного асортименту: борошно вищого сорту – 46 %, борошно першого сорту – 23 %, борошно.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23494
dc.publisherОНТУ, кафедра технології переробки зернаuk_UA
dc.subjectрозмелювальне відділенняuk_UA
dc.subjectборошно з заданими показниками якостіuk_UA
dc.subjectборошно цільового призначенняuk_UA
dc.subjectрозширення асортименту пшеничного борошнаuk_UA
dc.subjectборошно для листкових виробівuk_UA
dc.titleРозробка схеми розмелювального відділення борошномельного заводу з метою виробництва борошна для листкових виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології