Розробка схеми розмелювального відділення борошномельного заводу з метою виробництва борошна для листкових виробів
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології переробки зерна
Анотація
Представлена кваліфікаційна робота на тему: «Розробка схеми розмелювального відділення борошномельного заводу з метою виробництва борошна для листкових виробів» виконана у рамках кафедрального комплексного дипломного проекту «Проєкт борошномельного заводу продуктивністю 250 т/добу».
Актуальність теми
Пшеничне борошно є основним рецептурним компонентом хлібобулочних макаронних, борошняних кондитерських і кулінарних виробів і значно впливає на їх якість.
Сьогодні існує необхідність використання при виробництві різних хлібопекарських, кондитерських, макаронних та кулінарних видів виробів пшеничного борошна з конкретними показниками, які дозволяють одержувати готові вироби гарної якості. Тому у роботі запропоновано при сортовому помелі зерна пшениці передбачити відбір борошна для листкових виробів.
Основні особливості роботи
Схема технологічного процесу розмелювального відділення борошномельного заводу побудована з чотирьох драних систем, трьох сортувальних систем, восьми ситовіяльних систем, двох шліфувальних та дев’яти розмельних систем.
У схемі передбачено етап контролю готової продукції (борошна вищого, першого сортів та борошна для листкових виробів) по сортах.
Результати роботи
Згідно зі схемою технологічного процесу розмелювального відділення борошномельного заводу і розрахунків кількісно-якісного балансу передбачено виробництво продукції наступного асортименту: борошно вищого сорту – 46 %, борошно першого сорту – 23 %, борошно.
Опис
Ключові слова
розмелювальне відділення, борошно з заданими показниками якості, борошно цільового призначення, розширення асортименту пшеничного борошна, борошно для листкових виробів