Розробка технології виробництва напоїв з яблук в умовах України
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Виробництво напоїв з яблук є одним із перспективних
напрямів розвитку харчової промисловості в Україні, з огляду на значний потенціал вирощування яблук у країні. Україна входить до числа провідних виробників яблук у Європі, що створює базу для забезпечення сировини високої якості. Проблема ефективного використання яблучної сировини, зокрема впровадження інноваційних технологій для виробництва натуральних соків, сидру, концентратів та інших напоїв, є надзвичайно важливою. Зростання попиту на екологічно чисту продукцію, а також необхідність зменшення залежності від імпорту
сприяють актуалізації питання розробки технологій, що забезпечують високі якісні характеристики продукції та економічну ефективність виробництва. Особливу увагу приділено питанням раціонального використання яблучної сировини, розробці екологічно чистих методів обробки та підвищенню якості кінцевої продукції. На основі експериментальних досліджень визначено оптимальні параметри
технологічних процесів, зокрема вибір сортів яблук, методи ферментації, способи пастеризації та умови зберігання.
Опис
Ключові слова
технологія виробництва, яблука, напої, сидри, Україна