Розробка меню для шкільного харчування з урахуванням сучасних вимог: гарніри.
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2025
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Технологічне відділення
Анотація
Виготовлення кулінарної продукції здійснюється на сучасних підприємствах
громадського харчування.
Заклад громадського харчування - це виробничо-торгова структура
(наприклад, їдальня, ресторан, кафе, буфет, бар, шкільна їдальня тощо), яка
забезпечує населення харчуванням шляхом приготування, реалізації
кулінарної продукції та організації її споживання, а також може займатися
організацією дозвілля.
На підприємствах громадського харчування кулінарна продукція
виготовляється поетапно - від постачання сировини, обладнання, інвентарю та
енергії до реалізації готових страв.
Процес перетворення сировини у готову продукцію має назву технологічного
процесу.