Разработка технологии консервированных овощных соков для диетического питания

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТарасашвили, И. И.
dc.date.accessioned2019-02-20T13:49:58Z
dc.date.available2019-02-20T13:49:58Z
dc.date.issued1982
dc.descriptionТарасашвили, И. И. Разработка технологии консервированных овощных соков для диетического питания [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Тарасашвили Ираклий Ильич; науч. рук. А. Ф. Фан-Юнг ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 22 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология овощных соков из редиса, репы и огурцов для диетического питания с максимальным сохранением биологически активных веществ и создание купажированных плодоовощных соков со сбалансированным составом незаменимых факторов питания. Изучен химический состав и характеристика редиса, репы, огурцов и полученных из них соков с учетом их лечебных свойств. Разработаны оптимальные технологические режимы производства соков из указанного сырья. Установлено влияние технологии на выход соков и сохранение ценных химических компонентов сырья. Исследованы условия использования консервированных овощных соков в диетическом и лечебном питании. В результате проведенных исследований изучены и рекомендованы как перспективное сырье редис, репа и огурцы с целью производства малокалорийных, богатых биологически активными веществами овощных консервов для диетического питания. Впервые расшифрованы красящие вещества редиса. Исследовано количественное и качественное содержание основных соединений, обусловливающих аромат редиса, репы, огурцов и соков из них. Установлено, что горечь редисового и репового соков связана с присутствием гексанола. Установлено, что наиболее эффективной для консервов из репы и огурцов оказалась замена воздуха азотом, из редиса - лучшие результаты дает укупорка в атмосфере углекислого газа. Разработанная технология прошла производственные испытания и внедрена на Тетрицкаройском экспериментальном заводе ГрузНИИПП.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6779
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectдиетическое питаниеru_RU
dc.subjectконсервирование соковru_RU
dc.subjectкупажирование соковru_RU
dc.subjectовощные сокиru_RU
dc.subjectхимический состав овощейru_RU
dc.subjectдієтичне харчуванняru_RU
dc.subjectконсервування соківru_RU
dc.subjectкупажування соківru_RU
dc.subjectовочеві сокиru_RU
dc.subjectхімічний склад овочівru_RU
dc.titleРазработка технологии консервированных овощных соков для диетического питанияru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
TarasashviliII.pdf
Розмір:
12.24 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)