Разработка технологии консервированных овощных соков для диетического питания
Вантажиться...
Дата
1982
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология овощных соков из редиса, репы и огурцов для диетического питания с максимальным сохранением биологически активных веществ и создание купажированных плодоовощных соков со сбалансированным составом незаменимых факторов питания. Изучен химический состав и характеристика редиса, репы, огурцов и полученных из них соков с учетом их лечебных свойств. Разработаны оптимальные технологические режимы производства соков из указанного сырья. Установлено влияние технологии на выход соков и сохранение ценных химических компонентов сырья. Исследованы условия использования консервированных овощных соков в диетическом и лечебном питании. В результате проведенных исследований изучены и рекомендованы как перспективное сырье редис, репа и огурцы с целью производства малокалорийных, богатых биологически активными веществами овощных консервов для диетического питания. Впервые расшифрованы красящие вещества редиса. Исследовано количественное и качественное содержание основных соединений, обусловливающих аромат редиса, репы, огурцов и соков из них. Установлено, что горечь редисового и репового соков связана с присутствием гексанола.
Установлено, что наиболее эффективной для консервов из репы и огурцов оказалась замена воздуха азотом, из редиса - лучшие результаты дает укупорка в атмосфере углекислого газа.
Разработанная технология прошла производственные испытания и внедрена на Тетрицкаройском экспериментальном заводе ГрузНИИПП.
Опис
Тарасашвили, И. И.
Разработка технологии консервированных овощных соков для диетического питания [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Тарасашвили Ираклий Ильич; науч. рук. А. Ф. Фан-Юнг ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 22 с.
Ключові слова
диетическое питание, консервирование соков, купажирование соков, овощные соки, химический состав овощей, дієтичне харчування, консервування соків, купажування соків, овочеві соки, хімічний склад овочів