Влияние условий холодильной обработки на гидрофильные и структурные свойства овощей, используемых для консервирования

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФедюнина, Н. А.
dc.date.accessioned2019-02-26T13:46:07Z
dc.date.available2019-02-26T13:46:07Z
dc.date.issued1979
dc.descriptionФедюнина, Н. А. Влияние условий холодильной обработки на гидрофильные и структурные свойства овощей, используемых для консервирования : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Федюнина Нинель Александровна ; науч. рук. Е. Г. Кротов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1979. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Цель и задачи исследования заключаются в изучении факторов, характеризующих криорезистентность овощей и в научно-обоснованном выборе рациональных условий холодильного консервирования овощей и замороженных готовых блюд. Впервые исследованы показатели, характеризующие поведение воды, ее связь с высоко- и низкомолекулярными соединениями, окислительно-восстановительные условия в тканях перца, баклажанов и моркови в процессе холодильной обработки. Обобщенные численные характеристики изменения качества овощей в зависимости от условий замораживания, доказана целесообразность их определения при оценке пригодности условий холодильной обработки для различных овощей.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6918
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectперецru_RU
dc.subjectбаклажаныru_RU
dc.subjectморковьru_RU
dc.subjectкриорезистентность овощейru_RU
dc.subjectхолодильное консервированиеru_RU
dc.subjectзамораживаниеru_RU
dc.subjectсвязанная водаru_RU
dc.subjectгидрофильные соединенияru_RU
dc.subjectбыстрозамороженные овощные гарнирыru_RU
dc.subjectперецьru_RU
dc.subjectбаклажаниru_RU
dc.subjectморкваru_RU
dc.subjectкріорезістентність овочівru_RU
dc.subjectхолодильне консервуванняru_RU
dc.subjectзаморожуванняru_RU
dc.subjectзв'язана водаru_RU
dc.subjectгідрофільні сполукиru_RU
dc.subjectшвидкозаморожені овочеві гарніриru_RU
dc.titleВлияние условий холодильной обработки на гидрофильные и структурные свойства овощей, используемых для консервированияru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Fedyunina.pdf
Розмір:
11.64 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)