Влияние условий холодильной обработки на гидрофильные и структурные свойства овощей, используемых для консервирования
Вантажиться...
Дата
1979
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Цель и задачи исследования заключаются в изучении факторов, характеризующих криорезистентность овощей и в научно-обоснованном выборе рациональных условий холодильного консервирования овощей и замороженных готовых блюд. Впервые исследованы показатели, характеризующие поведение воды, ее связь с высоко- и низкомолекулярными соединениями, окислительно-восстановительные условия в тканях перца, баклажанов и моркови в процессе холодильной обработки. Обобщенные численные характеристики изменения качества овощей в зависимости от условий замораживания, доказана целесообразность их определения при оценке пригодности условий холодильной обработки для различных овощей.
Опис
Федюнина, Н. А. Влияние условий холодильной обработки на гидрофильные и структурные свойства овощей, используемых для консервирования : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Федюнина Нинель Александровна ; науч. рук. Е. Г. Кротов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1979. - 23 с.
Ключові слова
перец, баклажаны, морковь, криорезистентность овощей, холодильное консервирование, замораживание, связанная вода, гидрофильные соединения, быстрозамороженные овощные гарниры, перець, баклажани, морква, кріорезістентність овочів, холодильне консервування, заморожування, зв'язана вода, гідрофільні сполуки, швидкозаморожені овочеві гарніри