Биохимическая характеристика плодов инжира и их промышленное использование
Вантажиться...
Дата
1987
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе исследованы биохимические особенности плодов инжира, районированных в Грузии. Впервые приведена дифференцированная биохимическая характеристика состава сортов инжира по широкому комплексу показателей. Получена математическая модель оптимального состава фруктовых консервов на основе инжира в соответствии с концепцией сбалансированного питания. Рассчитаны формулы пищевой ценности исследованных сортов инжира. Разработаны режимы стерилизации нового вида консервов «Жидкие плоды» в стеклотаре.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі досліджені біохімічні особливості плодів інжиру, районованих в Грузії. Вперше наведена диференційована біохімічна характеристика складу сортів інжиру по широкому комплексу показників. Отримана математична модель оптимального складу фруктових консервів на основі інжиру відповідно до концепції збалансованого харчування. Розраховані формули харчової цінності досліджених сортів інжиру. Розроблено режими стерилізації нового виду консервів «Рідкі плоди» в склотарі.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, biochemical features of fig fruits, regionalized in Georgia, were investigated. For the first time, a differentiated biochemical characteristic of the composition of varieties of figs is presented for a wide range of indices. A mathematical model of the optimal composition of fruit canned food on the basis of figs has been obtained in accordance with the concept of balanced nutrition. The formulas for the nutritional value of the studied varieties of figs are calculated. Modes of sterilization of a new type of canned liquid "Liquid Fruits" in glass containers have been developed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі досліджені біохімічні особливості плодів інжиру, районованих в Грузії. Вперше наведена диференційована біохімічна характеристика складу сортів інжиру по широкому комплексу показників. Отримана математична модель оптимального складу фруктових консервів на основі інжиру відповідно до концепції збалансованого харчування. Розраховані формули харчової цінності досліджених сортів інжиру. Розроблено режими стерилізації нового виду консервів «Рідкі плоди» в склотарі.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, biochemical features of fig fruits, regionalized in Georgia, were investigated. For the first time, a differentiated biochemical characteristic of the composition of varieties of figs is presented for a wide range of indices. A mathematical model of the optimal composition of fruit canned food on the basis of figs has been obtained in accordance with the concept of balanced nutrition. The formulas for the nutritional value of the studied varieties of figs are calculated. Modes of sterilization of a new type of canned liquid "Liquid Fruits" in glass containers have been developed.
Опис
Кахниашвили, Т. А.
Биохимическая характеристика плодов инжира и их промышленное использование [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Кахниашвили Тенгиз Арчилович ; науч. рук. В. Н. Голубев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.
Ключові слова
биологически активные вещества, биохимические свойства, биохимический состав, хранение плодов, инжир, липиды пищевых продуктов, предварительная обработка сырья, ферменты, фракционный состав, пищевые углеводы, біологічно активні речовини , біохімічні властивості , біохімічний склад , зберігання плодів , інжир , ліпіди харчових продуктів , попередня обробка сировини , ферменти , фракційний склад , харчові вуглеводи, biologically active substances , biochemical properties , biochemical composition , storage of fruits , figs , food lipids , pretreatment of raw materials , enzymes , fractional composition , food carbohydrates