Використання продуктів метаболізму мікроорганізмів при переробці плодів та овочів
Вантажиться...
Дата
2020
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Квашення відносять до біохімічного методу консервування. Цей спосіб заснований на утворенні природного консерванту – молочної кислоти, яка накопичується в результаті молочнокислого бродіння. При квашенні протікають фізико-хімічні та біохімічні процеси.
Опис
Верхівкер Я. Г. Використання продуктів метаболізму мікроорганізмів при переробці плодів та овочів / Я. Г. Верхівкер, О. М. Мирошниченко // Зб. тез доп. 80-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 7–8 трав. 2020 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНАХТ, 2020. – С. 75–76.
Ключові слова
продукти метаболізму, мікроорганізми, переробка плодів, переробка овочів, квашення