Проект цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛихота Аліна Сергіївна
dc.date.accessioned2025-07-24T08:05:12Z
dc.date.available2025-07-24T08:05:12Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність проєкту обумовлена загальносвітовими тенденціями сталого виробництва та екологічного підходу до виготовлення продуктів харчування. Створення цеху з виготовлення сиру кисломолочного із зосередженням на традиційних методах сприятиме розвитку регіонального ринку натуральних продуктів, підтримає місцеве сільське господарство та забезпечить споживачів якісним молочним продуктом. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру традиційним способом. Метою роботи є створення ефективного технологічного процесу з урахуванням санітарно-гігієнічних вимог, енергозбереження та екологічних стандартів. Для досягнення мети було поставлено такі завдання: • аналіз вимог до сировини для забезпечення якості та безпеки готового продукту; • опис та характеристика способу виробництва продукції та технологічних процесів; • аналіз технохімічного, мікробіологічного контролю та стандартизації; • здійснення сировинних розрахунків та підбір обладнання цеху; • обґрунтування безпечності та екологічності рішень проєкту. У проєкті також представлено планування цеху та економічне обґрунтування доцільності реалізації. Об’єкт дослідження – проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом. Предмет дослідження – сир кисломолочний, цех, традиційна технологія виробництва. Методи дослідження: теоретичні, аналітичні, розрахункові, графічні.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології молока, жирів і продуктів для індустрії краси»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30539
dc.publisherОНТУ кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів тта індустрії краси
dc.subjectцех кисломолочний
dc.subjectтрадиційна схема виробництва
dc.subjectкрем сирковий
dc.subjectсметана
dc.subjectсироватка пастеризована
dc.titleПроект цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології