Проект цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів тта індустрії краси
Анотація
Актуальність проєкту обумовлена загальносвітовими тенденціями сталого виробництва та екологічного підходу до виготовлення продуктів харчування. Створення цеху з виготовлення сиру кисломолочного із зосередженням на традиційних методах сприятиме розвитку регіонального ринку натуральних продуктів, підтримає місцеве сільське господарство та забезпечить споживачів якісним молочним продуктом. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру традиційним способом. Метою роботи є створення ефективного технологічного процесу з урахуванням санітарно-гігієнічних вимог, енергозбереження та екологічних стандартів.
Для досягнення мети було поставлено такі завдання:
• аналіз вимог до сировини для забезпечення якості та безпеки готового продукту;
• опис та характеристика способу виробництва продукції та технологічних процесів;
• аналіз технохімічного, мікробіологічного контролю та стандартизації;
• здійснення сировинних розрахунків та підбір обладнання цеху;
• обґрунтування безпечності та екологічності рішень проєкту.
У проєкті також представлено планування цеху та економічне обґрунтування доцільності реалізації. Об’єкт дослідження – проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом. Предмет дослідження – сир кисломолочний, цех, традиційна технологія виробництва. Методи дослідження: теоретичні, аналітичні, розрахункові, графічні.
Опис
Ключові слова
цех кисломолочний, традиційна схема виробництва, крем сирковий, сметана, сироватка пастеризована