Дослідження впливу кизилового пюре на формування структури лукуму збивного
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На підставі проведених досліджень розраховано раціональне дозування кизилового пюре при виробництві лукуму збивного. Встановлено, що вироби на його основі володіють добрими драглеутворюючими властивостями та ніжною піноподібною консистенцією.
Опис
Кінаш Т. В. Дослідження впливу кизилового пюре на формування структури лукуму збивного / Т. В. Кінаш ; наук. кер. В. Ю. Толстих // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студентів, присвяч. 50-річчю заснування Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, Харків, 6 квіт. 2017 р. – Харків, 2017. – Ч. 1. – С. 67.
Ключові слова
кизилове пюре, східні солодощі, збивний лукум, піноутворення, драглеутворення