Исследование и разработка поточной линии замораживания растительных продуктов в растворе соли

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГольберг, Л. Д.
dc.date.accessioned2019-02-26T14:27:09Z
dc.date.available2019-02-26T14:27:09Z
dc.date.issued1981
dc.descriptionГольберг, Л. Д. Исследование и разработка поточной линии замораживания растительных продуктов в растворе соли [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Гольберг Леонид Давыдович; науч. рук. Е. Г. Кротов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе исследованы процессы тепло- и массообмена и основных качественных характеристик при замораживанин растительных продуктов в рассоле. Разработаны скороморозильный аппарат и поточная линия, а также технико-экономическое обоснование по внедрению контактного замораживания растительного сырья на консервных предприятиях. Изучен механизм проникновения соли в процессе замораживания в рассоле. Выявлено влияние параметров рассола на изменение темпаратуpы и на время замораживания перцев, баклажанов, томатов. Экспериментально определено значение коэффициента тепдоотдачи от продуктов к рассолу при различной циркуляции рассола. Изучены изменения основных характеристик качества при переходе от погружного метода к орошению рассолом и целесообразность комбинированного замораживания плодов и овощей. Проведено комплексное исследование вопросов тепло- и массообмена при контактном замораживании овощей в рассоле, факторов, влияющих на ведение процесса и поиск оптимальных параметров, при которых следует вести замораживание. Впервые теоретически и практически доказано, что при образовании кристаллов льда проницаемость соли в продукт резко уменьшается. В этой связи определена целесообразность предварительного подмораживания продуктов в нейтральной среде с целью значительного уменьшения просаливания при дальнейшей обработке в растворе соли. Разработана техническая документация и изготовлен контактный скороморозильный аппарат для Могилёв-Подольского консервного завода и других предприятий отрасли. Новая технология была одобрена и принята секцией Научного Совета по холоду и внедрена на Симферопольском консервном заводе.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6922
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectзамораживание пищевых продуктовru_RU
dc.subjectконсервирование овощейru_RU
dc.subjectорганолептические свойстваru_RU
dc.subjectрассольное охлаждениеru_RU
dc.subjectрастительное сырьеru_RU
dc.subjectтехнология консервированияru_RU
dc.subjectзаморожування харчових продуктівru_RU
dc.subjectконсервування овочівru_RU
dc.subjectорганолептичні властивостіru_RU
dc.subjectрозсільне охолодженняru_RU
dc.subjectрослинна сировинаru_RU
dc.subjectтехнологія консервуванняru_RU
dc.titleИсследование и разработка поточной линии замораживания растительных продуктов в растворе солиru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Golberg.pdf
Розмір:
17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)